Bangers d'ours sauce aux oignons au scotch tourbé
La pinte au pub, refaite à la maison avec un ours du Québec.
- Temps: 150 min
- Portions: 3
Source: The Upland Cook
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Ingrédients
- Ours haché très froid, presque congelé
- Veau haché très froid
- Porc haché à 85 % de gras très froid, 30 % de gras idéalement
- Eau glacée essentielle pour l'émulsion
- Sel
- Poivre blanc moulu soit 1 c. à thé
- Sauge fraîche hachée finement, soit 1 c. à thé
- Poudre d’oignon soit 1 c. à thé
- Poudre de gingembre soit 1 c. à thé
- Macis moulu soit 1 c. à thé
- Noix de muscade moulue soit 1/2 c. à thé
- unit Oignon gros, émincé finement
- Scotch tourbé soit 3 c. à soupe, Laphroaig, Lagavulin ou autre Islay
- Sauce Worcestershire au goût
- Bouillon de gibier soit 2 tasses
- Gras de canard pour caraméliser les oignons
- Pommes de terre Yukon Gold soit 1 kg, pelées et coupées en gros morceaux
- Bouillon de gibier soit 1 tasse, chaud, pour détendre la purée
- Gras de canard soit 4 c. à soupe, à la place du beurre
- Beurre pour arroser les saucisses
- Romarin frais 1 brin pour aromatiser le beurre