Pescado a la florentina estilo Panier Fleuri
Florentina o "à la Florentine" es un término de la cocina francesa que hace referencia a platos que suelen incluir una base de espinacas cocidas, un componente proteico y una salsa cremosa. Este plato es una versión de esta clásica elaboración creada por la tía de Iñigo Insausti, chef del restaurante Amama de San Sebastián. Apareció en la carta del restaurante de la familia, el famoso Panier Fleuri. Puedes optar por usar lenguado como en el plato original, o sustituirlo por un pescado más asequible, como es el gallo en esta receta.
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de espinacas congeladas
- de nata liquida
- yemas de huevo
- de mantequilla clarificada
- cucharada de zumo de limón
- cucharada de agua fría
- cucharadas de vino blanco
- filetes de gallo
- Sal
- Pimienta negra