Espuma de patata trufada con huevo poché y jamón ibérico
El chef Alex Iglesias nos revela los secretos de esta receta que trabaja con la textura aireada de la espuma, la suculencia del huevo poché y el aroma de la trufa. Una espuma hecha con pocos ingredientes pero que, una vez pasados por el sifón, adquieren una nueva dimensión. Fotos: Flaminia Pelazzi.
- Tiempo: 35 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de patata Monalisa 200 ml de agua de la cocción
- de nata 35% para montar
- de aceite de oliva virgen
- de pasta de trufa
- huevo muy fresco
- de virutas de jamón ibérico
- cargas para sifón
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de vino blanco