Opskrift: Saltlage til sprængt kød

I gamle dage saltede man kød og fisk for at konservere det. Man brugte kolossale mængder salt for at opnå maksimal holdbarhed og var derfor nødsaget til at skylle efter med øl i stride strømme. Det var ikke særligt sundt, og det har næppe smagt særlig godt. I dag salter man stadig kød og fisk, men udelukkende for smagens skyld. Derfor kaldes metoden også gourmetsaltning. Ved fisk bruger man ofte tørsaltning, og så hedder det fx rimmet torsk eller gravad laks . Med kød kalder man det sprængning. Det er en mild form for saltning, som gør kødet saftigere og mere mørt. Sprængning egner sig især godt til fede kødtyper som oksebryst, svinekam, and, gås mv. På engelsk hedder det letsaltede kød cured meat. Hvor salt skal kødet være? Det er der mange meninger om. Vi foretrækker en let saltning: 150 g salt pr. kilo kød. Andre anbefaler helt op til den dobbelte mængde salt. Ud over smagen har den lette saltning den store fordel, at du ikke behøver koge og afkøle lagen først for at opløse salt og…

• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog