Gnocchi di ricotta con pesto di rucola

Sono ideali quando si cerca un primo fresco ma sostanzioso, con una salsa verde capace di avvolgerli bene senza coprire la delicatezza della ricotta. La parte migliore è la consistenza: morbidi al centro, leggeri al morso e profumati grazie alle note erbacee della rucola e del basilico, che restano brillanti nel piatto. Il trucco è non eccedere con la farina: se l’impasto appare ancora leggermente umido, va bene, perché durante la cottura gli gnocchi rimangono più soffici. I pomodorini aggiunti in superficie regalano una nota fresca che bilancia bene il gusto del Parmigiano e delle mandorle.

• Tempo: 71 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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