Roulé de marlin fumé au chèvre frais, piment végétarien sur une gelée de mangue passion (Chef Mathieu Evans MODESTE) Restaurant Le Pitaya – Les Trois Ilets
Pour la gelée de mangue passion 1. Mélanger le jus de mangue et le jus de fruit de la passion dans une casserole, rectifier l’acidité souhaité à l’aide d’un jus de citron. 2. Incorporer l’agar-agar et porter à ébullition tout…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- • 12 belles tranches de marlin fumé
- • 150 g de chèvre frais
- • 5gr de piments végétariens
- • 5gr d’échalotte
- • 20cl de crème liquide
- • 10cl de jus de mangue
- • 10cl de jus de fruit de la passion
- • 5 cl de jus de citron
- • 3gr d’agar-agar
- • Sel et poivre
- • Film étirable alimentaire