ANANAS MIEL FROMAGE BLANC (Chef Nicolas Magie Le Zandoli)
BALLOTTINE D’ANANAS : Couper un ananas en petits dés. Dans une poêle, les faire caramélisés avec le miel puis flamber au Rhum. Ajouter les zestes, la vanille et la cannelle. Réserver au frais. Tailler le second ananas en carpaccio (très…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Tuile Fine
- gr Farine
- gr Blanc d’œuf
- gr Beurre
- gr Sucre Glace
- Ballottine d’Ananas
- Ananas
- Pm Cannelle
- Pm Vanille
- Pm Zeste de Citron
- Pm Rhum
- Pm Miel
- Sorbet Citron
- D’eau
- gr Sucre
- gr Jus de Citron
- Vinaigrette Ananas
- Pm Balsamique Blanc
- Pm Huile d’Olive
- Pm Bille de Miel
- Siphon Fromage Blanc
- gr Fromage Blanc
- gr Crème 30%Mat