Caracoles de Borgoña – Escargot à la Bourguignonne
Caracoles de Borgoña o Escargot à la Bourguignonne, son un delicioso plato de la tradición culinaria francesa a base de caracoles y crema de mantequilla aromatizada con un sabor intenso y sabroso que puede servir como un entrante refinado diferente al habitual.
- Raciones: 4
Fuente: chefstefanobarbato.com
Ingredientes
- caracoles: 1 kg
- harina integral de trigo duro: 100 gr
- harina 00: 50 gr
- sal
- laurel: 2/3 hojas
- sal fina: un puñado
- agua
- caracoles ya purgados: 1 kg
- cebolla roja: 1
- diente de ajo: 1
- romero: 2 ramita
- salvia: 2 hojas
- pimienta en granos: algunos granos
- sal gruesa: 18 gr
- agua: 2 l
- mantequilla: 200 gr
- vino blanco seco: 1 vaso pequeño
- dientes de ajo: 2
- perejil: un puñado
- sal y pimienta
- agua: 1 l
- bicarbonato de sodio: 2 cucharadas