Tarta Saint Honoré, Con hojaldre, profiteroles y crema chiboust
La torta Saint Honoré, un postre típico de confitería francesa, es la reina de todos los pasteles adecuados para ocasiones importantes. La Saint Honoré, suave y crujiente a base de bizcocho Pan de España, hojaldre, crema chiboust y decorado en la superficie con Beignets choux de caramelo rellenos de
- Raciones: 8
Fuente: Chef Stefano Barbato
Ingredientes
- bizcocho pan de españa: 1
- masa de hojaldre: 1 rollo
- beignets: 8
- crema pastelera
- crema chiboust: 300 gr
- crema diplomática de chocolate: 125 gr
- nata montada
- leche: 500 ml
- yemas de huevo: 5
- azúcar: 125 gr
- sal: una pizca
- gelatina en hojas: 10 gr
- maicena: 5 gr
- esencia de vainilla: 1 cucchiaino
- clara de huevo: 75 gr
- corteza de limón
- crema pastelera: 125 gr
- chocolate negro: 50 gr
- azúcar: 80 gr
- agua: 20 ml
- ron: 50 ml
- agua: 50 ml
- azúcar: 25 gr
- marrasquino: 100 ml
- marrasquino: 50 ml
- azúcar: 50 gr
- crema batida fresca: 500 ml
- azúcar en polvo de vainilla: 25 gr