Sauce crevettes/basilic (Chef Nathanaël Ducteil)
Éplucher tous les légumes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec les carcasses à feu doux durant environ 1 minute. Mouiller ensuite avec le vin blanc et l’eau et laisser mijoter 5 minutes. Rajouter…
- Temps: 45 min
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- ∙100g de carcasse de crevette
- ∙200g d’eau
- ∙100g de crème
- ∙Vin blanc 15cl
- ∙1 piment
- ∙1 oignon
- ∙2 gousses d’ail
- ∙50g de Céleri-branche
- ∙30g de basilic