Albaloo Polo mit Hackfleisch

Als Erstes: Keine Panik wegen des Reises. Wir haben alle schon einmal matschigen oder zerkochten Reis produziert! Weiche den Reis vorher mit Salz ein, gib ihn dann in kochendes Wasser und achte darauf, dass er zwischen zwei Fingern außen weich ist, aber innen noch leicht Biss hat. Genau so soll es sein. Abgießen und beiseitestellen. Jetzt zu den Sauerkirschen. Wenn sie frisch sind, hast du die halbe Arbeit schon erledigt. Stiele und Kerne entfernen, dann mit Zucker bei milder Hitze köcheln lassen. Nach und nach ziehen sie Saft, und dieser süß-saure Duft erfüllt die ganze Küche. Sobald sie weich sind, die Kirschen herausnehmen und den Saft separat etwas einkochen lassen. Dieser Sirup ist das Geheimnis für Farbe und Geschmack, wirklich. Das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Nicht zu viel kneten, nur bis alles zusammenhält. Kleine Fleischbällchen formen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Dieses Brutzeln? Ein gutes Zeichen. Dann den Topfboden mit Lavashbrot…

• Zeit: 75 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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