Seppia cruda, peperoni e salsa verde: il piatto elegante di Antonella Cantarella
Seppia aromatizzata al cedro, peperoni in agrodolce e salsa fresca al sedano, mela verde e zenzero: un piatto elegante e contemporaneo che unisce sapidità marina, acidità e note vegetali
- Tempo: 75 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Olio evo 30 g
- Cipollotto 50 g
- Uva passa 60 g
- Pinoli 60 g
- Peperoni Julienne Grigliati Bonduelle Food Service 200 g
- Aceto di vino bianco Chardonnay 30 ml
- Pangrattato alla curcuma 20 g
- Seppia 240 g
- Zest di cedro 4 n
- Acqua di mare q.b
- Ghiaccio q.b
- Fior di sale q.b
- Sedano 100 g
- Mela verde 100 g
- Radice di zenzero 2.5 g
- Prezzemolo 5 g
- Estratto di sedano 100 ml
- Sale 4 g
- Succo di limone 8 ml
- Olio di riso 10 ml
- AddensaMi 5 g
- Olio evo q.b
- Germogli e fiori eduli q.b