Ris de jeune bovin recette

Grands chefs britanniquesCette recette de ris de veau de Shaun Hill combine de riches ris de veau avec une sauce crémeuse à la moutarde, et donne un coup de fouet à l'assiette grâce à l'ajout de choucroute piquante. Bien que ce plat soit recommandé en entrée, vous pouvez doubler les quantités pour le servir en plat principal avec une salade croquante ou des carottes et du chou cuits à la vapeur.Placez les ris de veau dans une casserole avec un filet de vinaigre, l'échalote hachée et du poivre. Couvrez d'eau, puis d'un cercle de papier sulfurisé et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.Retirer les ris de veau de la poêle et les couper en tranches épaisses et régulières, saler et poivrer. Placez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les croustiller de chaque côté - vous devrez probablement cuire les tranches en deux fois afin de maintenir la poê…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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