Recette avec foie de volaille confit

Ne jetez pas le foie de la dinde, faites du pâté !8 oz de foies de poulet2 cuillères à soupe d'échalotes émincées2 cuillères à soupe de beurre8 oz de confit de canard, effiloché (oui, j'ai fait mon propre confit - je dois attendre un autre article pour cela !J'ai remarqué qu'il y a beaucoup de confusion entre les mousses et les pâtés. Selon la vieille école française, les mousses sont cuites sur la cuisinière tandis que les pâtés sont cuits au four. La nouvelle école ne semble pas faire une grande distinction. Peu importe ! Je m'en fiche tant que le goût est bon. Voici donc mon interprétation de la mousse et du pâté à la française de la nouvelle école et de la vieille école.Dans un robot culinaire, mixer le confit de canard aussi finement que possible. Ajouter le mélange de foie et mixer. Ajouter lentement le sherry, puis la crème fraîche et le beurre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas briser l'émulsion. Vérifier les assaisonnements. Passez le mélange dans…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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