Kalfstong met Hollandse garnalen, kappertjes en haricots verts
Wie proeft van de keuken bij de familie Caron, waant zich meteen in hartje Parijs. Alain Caron, is een rasechte fijnproever van Franse origine. Samen met zijn vrouw en zoons runt hij restaurant Café Caron en wijnbar Petit Caron in Amsterdam. In zijn nieuwste kookboek ‘La Table de Caron’ komen alle moderne klassiekers uit de bistrokeuken van de famillie Caron samen. Wij geven je alvast een klein voorproefje van enkele gerechten. Magnifique!
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- Zwarte peperbollen
- rode ui, fijngesneden
- el Kappertjes, gefrituurd
- gepelde garnalen
- handjevol mesclun
- krop frisée, geelwitte blaadjes
- Olijfolie
- Sherryazijn
- el Mosterd
- gepekelde kalfstong
- teentje knoflook
- Laurierblaadjes
- takjes tijm
- stengel bleekselderij
- winterwortel, in blokjes
- ui, gepeld
- kruidnagel