Les tripous
La recette traditionnelle des tripous de l'Aveyron (aussi appelés trénels à Millau ou petites à Espalion) : des morceaux de panse de veau farcis de couenne, jambon de pays, viande de veau et persillade, roulés, ficelés et cuits très longuement dans un bouillon aux légumes. À servir très chaud avec des pommes de terre vapeur. Recette sans quantités précises.
Source: Dégustez l'Aveyron
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- panse de veau
- jambon de pays coupé en dés
- couenne
- viande de veau
- sel
- poivre
- persil
- ail
- boyau de porc ou fraise de veau
- Bouillon : carottes
- Bouillon : oignons
- Bouillon : céleri
- Bouillon : poireaux
- Bouillon : clous de girofle
- Bouillon : thym
- Bouillon : laurier
- Bouillon : pieds de porc
- Bouillon : concentré de tomate et vin blanc