Ile flottante de truite Fario d'Estaing, bouillon de jeunes pousses d'orties
Recette du chef aveyronnais Hervé Busset du Moulin de Cambelong à Conques : île flottante de truite Fario d'Estaing accompagnée d'un bouillon de jeunes pousses d'orties.
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- grosse poignée de jeunes pousses d'orties
- fleurs d'origan sauvage
- gr de chair de truite
- gr de farine
- jaunes d'œufs
- blancs d'œufs
- cl de jus de citron bio
- cl d'huile d'amande
- Amandes effilées
- gr de fromage frais fermier
- cl de crème liquide
- de bouillon de légumes
- gr de beurre
- Sel, poivre