Tam Buğday Unlu Lavaş Tarifi

Tam buğday unu hamur işlerinde renk, kıvam, lezzet ve doku açısından farklı sonuç verir. Ne yazık ki bu sonuç genellikle beyaz un kadar başarılı olmaz. Bunun istisnaları muhakkak vardır. Ben şunu şöyle yapıyorum, çok güzel olur çıkışlarına gerek yok. Ben sadece genelleme yapıyorum. Yoksa benim için de tam buğday unlu poğaça tarifim pek çok beyaz unlu poğaçadan daha lezzetlidir. Ama tadı her ne kadar çok güzel olsa da daha poğaça olmaya başlamadan, hamuru yoğururken farklı bir un kullanıldığı belli oluyor. Hamur beyaz unda olduğu gibi elastik, kolay yoğurulabilir ve kolay şekil alabilir kıvamda olmuyor. Aynı şey elbette tam buğday unlu lavaş için de geçerli. Hatta tam buğday unlu lavaşta işin içine bir de hamuru incecik açmak girince biraz daha zorlaşıyor. Ama gözünüz korkmasın, bu imkansız değil. Yalnızca hamurun normalden zor bir hamur olduğunu bilin, hamuru açarken problem yaşadığınızda canınız sıkılmasın, kendinizi başarısız olmuşsunuz gibi hissetmeyin diye söylüyorum. Açarken lava…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 20

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar