Langzaam gerookte Short-ribs

Langzaam gerookte Short-ribs Voorbereiding: 10 minuten Bereidingstijd: 7 - 9 uurAantal personen: 4 - 6 personen Wat heb je nodig? (Kamado) bbq3 flinke rookhout chunksButcherpaper of aluminiumfolie Kernthermometer Lekbak/ schaalPlantenspuitScherp (uitbeen) mes Ingrediënten: Shortribs grainfed AngusGrove peper en zoutKnoflookgranulaatMosterdAppelazijnAppelsapRoomboter Voorbereiding: * Bereid de bbq voor op een indirecte opstelling bij een temperatuur van 100 tot 120 graden celcius. * Haal de ontdooide shortribs uit het plastic, dep droog en verwijder voorzichtig zoveel mogelijk vet aan de vleeskant zodat het vlees de kruiden en de rook kan opnemen. Aan de botkant snijd je tussen de botten voorzichtig het vlies ertussen uit zodat je daar ook het vlees kan kruiden en de rook ook daar in het vlees kan dringen. * Meng 2 delen grove zwarte peper met 2 delen grof zeezout en 1 deel Knoflookgranulaat. Smeer de shortribs in met een laagje dunne mosterd en bestrooi rondom rijkelijk met de kruiden…

Bron: The Meat Boys

Importeren in mijn kookboek