Vitello tonnato

Il vitello tonnato (vitel tonnè o vitel tonnà in piemontese) è un piatto tipico della cucina italiana che può essere servito sia come antipasto che come secondo. Il luogo d'origine più probabile è il Piemonte, in particolare Cuneo, anche se la paternità viene rivendicata anche dalla Lombardia, dal Veneto e dall'Emilia. In origine la ricetta - di cui si trova traccia già nel '700 - non prevedeva la presenza del tonno, presumibilmente l'aggettivo "tonnato" stava a significare cucinato alla maniera del tonno. Il tonno compare nella versione moderna proposta da Pellegrino Artusi nel suo libro del 1891 La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Il vitello tonnato di Rosy - uno dei pezzi forti della sua cucina, molto apprezzato da familiari e amici - è quello proposto da Luigi Carnacina al n. 1564 de Il Carnacina nella sezione Terrine ("Si dicono terrine - scriveva - speciali preparazioni fredde, che si racchiudono nelle classiche terrine di pirofila, terracotta o altro"). Le dosi indic…

Fonte: Cucina di gusto

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