Risotto al Nero di Seppia
Een zijdezachte, diepzwarte risotto die prachtig glanst, waarbij elke korrel zijn perfecte beet behoudt. De malse zeekat vloeit samen met de zilte diepte van de inkt en de frisheid van bladpeterselie voor een verfijnde smaaksensatie.
- Tijd: 50 min
- Porties: 4
Bron: FoodCraft
Ingrediënten
- Witte rijst, type Arborio of Carnaroli
- Zeekat, schoongemaakt en in reepjes gesneden
- Droge witte wijn, om af te blussen
- Sjalot, fijngesnipperd
- Knoflook, fijngehakt
- Ongezouten boter, ijskoud, in blokjes
- Extra vierge olijfolie, om in te bakken
- Bladpeterselie, fijngehakt
- Inktvisinkt
- Visfumet, warm