Hertenpeper
HertenpeperHoe de naam is ontstaan is een raadsel. Sommigen zeggen dat het antwoord ligt in de middeleeuwen. In die tijd werden vleesmaaltijden geserveerd met broodpap. Deze broodpap was wat de saus nu bij ons is: de smaakmaker bij het vlees. Wij maken onze sauzen doorgaans van boter en bloem. Maar die bereiding was toen nog niet bekend. Toen werd de saus gemaakt door gekruimeld brood in water of melk te weken en het te binden met een flinke hoeveelheid boter. Om dit ‘goedje’ op smaak te brengen, voegde men peper toe. Het ‘peper’ in hertenpeper, een naam die later is ontstaan dan hazenpeper, heeft dus de betekenis van een gepeperde (brood)saus, die onder meer bij een gebraden haasje prima smaakte. Wij kennen deze originele bereidingswijze niet meer, maar in Engeland staat bread sauce nu nog bekend als één van de bekende klassieke sauzen. Anderen zien een verband met de Franse term, “poivrade”, waarmee een basiswildsaus bedoeld wordt. De term “peper’ wordt inmiddels ook gebruikt voor a…
- Tijd: 1650 min
- Porties: 6
Bron: culinarius.nl
Ingrediënten
- grammen hertenvlees
- grammen ganzenvet
- zout en peper
- liters droge rode wijn
- takjes tijm
- kruidnagels
- blaadjes laurier
- jeneverbessen
- sjalotten
- grammen knolselderij
- winterpenen
- eetlepels tomatenketchup
- milliliters wildfond
- boter
- bloem
- Cocotte
- Staafmixer
- Zeef