Carbonara di mare con ricotta

Della carbonara, celebre piatto della cucina romanesca, esistono tantissime rivisitazioni. Questa di mare con ricotta unisce a una selezione di molluschi (cozze, vongole e capesante) la dolcezza dei gamberi e la sapidità della bottarga. Il tutto è legato da un condimento davvero cremoso che mescola i tuorli con un latticino fresco. Come pasta, abbiamo scelto gli spaghetti alla chitarra, dalla sezione quadrata che “cattura” bene la salsa.Spaghetti “spigolosi”Questo tradizionale formato di pasta lunga all’uovo si abbina per tradizione a ragù e sughi rustici, ma spesso ingentiliti da tocchi più ricercati che rendono gli spaghetti alla chitarra perfetti per gli ospiti e i menu di festa. È il caso della ricetta con sugo di agnello in salsa di limone, dell’originale chitarra con spada e fichi secchi, della versione sontuosa con astice e bisque.

• Tempo: 2400 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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