Crème Brûlée Gelato
Der französische Klassiker in der Gelato-Version. Verbrannter Karamell für Tiefe + englische Creme bei 82-85°C gekocht für Struktur. Der dunkel-bernsteinfarbene Karamell (fast verbrannt) ist der Schlüssel: hellere Karamelle geben nur Zuckergeschmack, hier brauchst du diese bittersüße verbrannte Note
- Zeit: 1620 Min.
- Portionen: 4
Quelle: ICED METHOD°
Zutaten
- Frische Sahne 35% — 170 g
- Vollmilch — 100 g
- Mascarpone — 50 g
- Eigelb — 2
- Kristallzucker — 50 g
- Zucker — 30 g
- Dextrose — 20 g
- Vanille — 12 g
- Guarkernmehl — 0,4 g
- Prise Salz
- Fleur de sel zum Servieren