Cannelloni all'Amalfitana

ricetta cannelloni amalfi di Francesca Faratro Lunghi, ben farciti e conditi con un bel sugo di pomodoro. Di cosa stiamo parlando? Dei “cannelloni”, una classica ricetta del sud, sperimentata nelle cucine partenopee durante gli anni ’20-’30. Tradizionale piatto delle feste, per chi non li conoscesse, stiamo parlando di un particolare formato di pasta all’uovo, di forma cilindrica, farcito all’interno con un ripieno a base di carne, besciamella e ricotta. Conosciuti dall’Italia tutta, vengono preparati in molte case del Sud ma restano famosi, specialmente a Napoli e in Costiera Amalfitana, dove da anni ormai, soddisfano i palati più sopraffini, quelli che ancor oggi chiedono di mangiare un piatto classico ma di gusto! C’è chi all’interno preferisce aggiungere la ricotta, chi gli spinaci per una versione vegetariana, chi il prosciutto o chi addirittura il pesce. Lasciando alla fantasia la farcitura, per i sughi di condimento bisognerebbe aprire un altro lungo capitolo sulle varie evoluz…

Fonte: Luciano Pignataro Wine Blog

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