Soupe de coquillage au chatrou (Chef Nicolas MAGIE)
Etape 1 : Ouvrir les palourdes a la marinière avec le vin blanc et la persillade Etape 2 : Une fois ouverte décortiquer les palourdes et filtrer le jus Etape 3 : Emincer le chatrou très fin comme un carpaccio…
- Temps: 45 min
- Portions: 8
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- chatrou 250g
- palourde péyi 500g
- vin blanc 10cl
- persillade 10g
- épinard malabar 500g
- croutons 150g
- jus cuisson chatrou 20cl
- citron vert 1
- huile olive pm
- fleur de sel pm
- piment fort pm
- beurre 50g