Dolma tressé

Le dolma tressé a toujours été pour moi un symbole de patience et d’amour. Ce n’est pas un plat qu’on prépare à la va-vite. Il faut faire revenir l’oignon doucement. Quand le crépitement commence, on ajoute la viande et on la laisse changer de couleur. Puis vient le concentré de tomate. Quand son parfum se libère dans l’huile, tu sais que tu es sur la bonne voie. Le riz de ce dolma n’est pas précuit ; il cuit directement avec l’eau et les autres ingrédients pour que les saveurs se mélangent vraiment. À la fin, on ajoute la menthe sèche et le persil sec. Juste à la toute fin. On éteint le feu, on mélange. Son parfum ? Fais-moi confiance, il te donnera envie de t’attaquer aux poivrons tout de suite. Mais la partie la plus fascinante, c’est le tressage. On incise le poivron, puis on passe les fines tranches de courgette une sur deux à travers les fentes. Comme un panier. Ça demande un peu de patience, mais ce n’est pas difficile. Si une bande est un peu de travers ? Ce n’est pas grave. L…

• Temps: 110 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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