Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky
Een verfijnd gerecht van kalfschenkel met merg, geserveerd met een artisjoktaart en een kalfsjus verrijkt met whisky uit Wambrechies.
- Tijd: 725 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks kalfsschenkel
- wortel
- ui
- sjalot
- tijm
- rozemarijn
- laurier
- jus de veau
- whisky uit Wambrechies
- olijfolie
- boter
- eetbare bloemen
- scheuten
- Voor de artisjoktaart
- gram getourneerde artisjokken
- gram kwark
- gram parmezaanse kaas
- gram maïszetmeel
- eieren
- centiliter room
- zout
- peper
- piment d’Espelette