Tartaar van onglet met tempura van aubergine, Shizo en gepekelde muizenmeloen
Een verfijnde tartaar van onglet met krokante tempura van aubergine, frisse shizo en gepekelde muizenmeloen combineert umami van het rauwe rundvlees met knapperige texturen en frisse zuren. Zwarte look puree en gepofte boekweit zorgen voor diepe smaak en bite. Perfect als feestelijk voor- of hoofdgerecht tijdens lente en zomer.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- gr onglet
- rode ui
- lepel kappertjes
- eierdooiers
- sesamolie
- vissaus
- verse kruiden
- mierikswortel
- augurk
- olijfolie
- pikante olie
- Tabasco
- zout
- peper
- el mayonnaise
- mosterd
- arachideolie
- citroensap
- azijn
- gr azijn
- gr water
- gr suiker
- tak dragon
- gr zout
- rode peperbollen
- muizenmeloenen
- gr zwarte look
- rode uien
- rode wijn
- el suiker
- perensiroop
- gr bloem
- gr aardappelzetmeel
- bruiswater
- aubergine
- Shisobladeren
- el gepofte boekweit
- eetbare bloemen