Filetto marinato nel fieno e rifinito al burro: aromi intensi, cottura delicata
Una ricetta elegante che valorizza il filetto di vitello marinato al fieno, accompagnato da un jus aromatizzato alla liquirizia, un gel di salsa teriyaki e patate mantecate con burro affumicato
- Tempo: 240 min
- Porzioni: 2
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Filetto di vitello 250 g
- Fieno maggengo 100 g
- Olio evo 20 g
- Erbe aromatiche 10 g
- Sale 10 g
- Pepe Sichuan 2 g
- Burro q.b
- Pepe q.b
- Pane panko 25 g
- Sale 1 g
- Pepe Sarawak 1 g
- Polvere di capperi 1 g
- Semi zucca 2 g
- Olio evo 5 g
- Aglio 3 g
- Ossa e parature di vitello 300 g
- Sale 30 g
- Liquirizia in polvere 5 g
- Vino rosso 150 g
- Olio evo 50 g
- Carote 100 g
- Foglia di alloro 1 n
- Sedano 100 g
- Cipolla 100 g
- Concentrato di pomodoro 20 g
- Acqua 1000 ml
- Erbe aromatiche 5 g
- Aglio 10 g
- Salsa di soia 175 ml
- Sakè 150 ml
- Zucchero semolato 100 g
- AddensaMi 3 g
- Patate a pasta gialla 200 g
- Sal affumicato 20 g
- Burro affumicato 60 g
- Rosmarino 2 g
- Carote baby gialle 50 g
- Centrifugato di agrumi 200 g
- Olio evo 30 g
- Miele millefiori 10 g