Soyasız Vegan Köfte Tarifi

Enginar pişirirken en büyük amaç enginarın kararmamasını sağlamaktır. Soyasız vegan köftede ise açıkta beklediği her saniye kararan enginarın bu özelliğinden faydalanılıyor. Bekledikçe kararan enginar rondoda çekildiğinde daha da kararıp kavrulmuş kıyma görüntüsüne kavuşuyor. Kıymayı elde ettikten sonra ise yumurta dışındaki klasik köfte malzemeleri ile karıştırılarak kızartılıyor. Köftede genellikle galeta unu ya da köftelik ekmek kırığı kullanılır biliyorsunuz. Vegan köftenin daha iyi bir bağlayıcıya ihtiyacı olduğu için un kullandım. Enginar ve soğan köftenin sıvı ihtiyacını karşılıyor. Köfte karışımının çok kolay şekil verilebilir bir kıvamı oluyor. Piştiğinde de iyi bir kuru köfte gibi dışı hafif sert, içi ıslak ve yumuşak oluyor. Tadı zeytinyağlı enginar gibi enginarın haşlanarak kullanıldığı tariflerden bir miktar farklı oluyor. Enginar tadı yine hissediliyor ama et köftesi tadına da yakın oluyor. Enginar aromalı köfte gibi oluyor demek yanlış olmaz sanırım. Köfteleri kızartmak…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 8

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar