スカートステーキ ディジョン・コニャック風味のベアルネーズソース
澄ましバターと卵黄を乳化させ、エストラゴン、ビネガー、マスタード、コニャックで味付けした濃厚なベアルネーズソース。 シンプルに焼いただけのステーキを堪能するのに、このソースに勝るものはなし！！
- 分量: 4
材料
- Touraine PDO
- 赤ワインビネガー 大さじ２
- Moutarde de Bourgogne PGI
- エシャロット 大さじ１
- エストラゴン 小さじ１
- 白胡椒 小さじ 1/4
- Charentes-Poitou Butter PDO
- 個 卵黄 （室温に戻す） 大
- 生レモン汁 小さじ１
- パセリ
- Fleur de sel de Guérande sea salt PGI
- Cognac AOC
- スカートステーキ
- Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO