Bietensalade met quinoa
Bietjes, notenachtige quinoa en karaktervolle blauwe kaas vormen een salade die er net zo goed uitziet als hij smaakt. De bietjes kleuren de quinoa levendig rood terwijl ze samen in kippenbouillon sudderen, wat deze salade van bietjes en quinoa zijn opvallende uiterlijk geeft. Gegarneerd met pittige rucola, knapperige gezouten amandelen en een romige dressing van blauwe kaas en zure room, past hij goed bij knapperig brood of naast gegrilde kip, biefstuk of halloumi.
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: arla.nl
Ingrediënten
- kippenfonden
- rode bieten, geschild en in blokjes gesneden
- quinoa
- Blue cheese
- zure room
- rode ui, in dunne plakjes
- rucolablaadjes
- gezouten amandelen, grof gehakt
- el olijfolie