Quenelle salate di carote e mandorle su finocchi stufati

Ecco un secondo vegetariano leggero ma con una forma curata, ma stanno benissimo anche in un piatto unico con verdure di stagione. La chicca è il contrasto tra l’interno morbido di carote e ricotta e la superficie con le mandorle tostate, che aggiungono un morso più deciso. Il segreto è di non avere paura della secchezza, le carote devono essere ben asciutte e la ricotta scolata, altrimenti la forma tende a cedere. Con i finocchi al limone il gusto resta fresco e pulito, senza coprirne la dolcezza naturale.

• Tempo: 90 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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