Peperoni ripieni vegetariani fit con quinoa, spinaci e formaggio gratinato

Sono perfetti per le sere d’estate, quando si cerca una cena completa ma leggera. Il bello di questa ricetta sta nel gioco di consistenze: peperoni morbidi ma ancora piacevolmente consistenti, un ripieno cremoso e una superficie dorata qua e là, con la mozzarella che rimane filante senza sovrastare il gusto delicato degli spinaci. Per ottenere il risultato migliore, è importante evitare una farcia troppo umida: la quinoa deve essere ben sgranata e gli spinaci accuratamente asciugati. Una volta sfornati, conviene lasciarli riposare per qualche minuto; in questo modo si tagliano più facilmente e il ripieno resta compatto e ben definito nel piatto. Una manciata di basilico fresco aggiunta all’ultimo li trasforma subito in un perfetto piatto estivo.

• Tempo: 65 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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