Zelf Coppa (capocollo) Maken
Capocollo kennen we van de authentieke charcuterie planken in Italië. Het dieprode gemarmerde vlees staat bekend onder de namen capocollo, capicola, gabagool of simpelweg coppa. Zoals wel vaker heeft iedere streek zijn eigen werkwijze. Zo zijn Coppa di abruzzo en Coppa di parma variaties uit verschillende streken. Coppa wordt gemaakt van de prodcureur, de nek van het varken. Het varkensvlees is van nature mooi gemarmerd en wordt daardoor niet snel droog. Zelf coppa maken is daardoor een mooi instapproject voor beginners.
- Tijd: 150 min
- Porties: 10
Bron: Worstmaken.nl
Ingrediënten
- kilo procureur
- gram pekelzout
- gram colorozozout
- gram paprikapoeder
- gram zwarte peper
- gram witte peper
- gram knoflook
- gram nootmuskaat
- gram kruidnagel
- Rode wijn
- Zakeind of rolladenet