Pâté in crosta di Pasqua
Pasta frolla: Per realizzare questa ricetta del Pâté in crosta di Pasqua, iniziate preparando tutti gli ingredienti per la pasta frolla (nota anche come pasta per foderare). Tagliate il burro freddo a cubetti... ...come mostrato nella foto. Versate la farina e il sale fino nella ciotola dell'impastatrice planetaria....
- Tempo: 240 min
- Porzioni: 16
Fonte: Meilleur du Chef
Ingredienti
- farina di grano tipo 55
- burro freddo
- cucchiaino di sale fino
- acqua fredda
- tuorli d'uovo
- uovo intero
- spicchi d'aglio grandi
- rametti di timo fresco
- foglia di alloro
- un po' di fleur de sel di Guérande
- olio di semi di girasole
- coppa di maiale
- spalla d'agnello
- pancetta di maiale fresca
- fegatini di pollo
- di foglie di timo fresco
- sale fino
- pepe macinato
- pepe lungo rosso di Kampot grattugiato
- miscela quattro spezie
- pane bianco
- latte
- uova intere
- funghi porcini secchi
- pistacchi interi pelati
- nocciole intere sgusciate
- panna professionale 35% m.g
- Cognac
- scorza di 1 limone
- gelatina in polvere 200 Bloom
- acqua per l'idratazione
- litro fondo d'agnello