Recette côte de veau milanaise

Côtelette de veau paillardLe veau milanais est une escalope de veau panée et frite, une recette typique de Milan appelée Cotoletta alla Milanese. Elle est généralement servie avec une salade de roquette et/ou des frites. Certains restaurants de Milan servent une énorme escalope également appelée Oreille d'éléphant, plus grande que l'assiette dans laquelle elle est servie.Milanese signifie de Milan, donc le Veal Milanese n'a aucune similitude avec le Risotto alla Milanese qui est fait avec du safran et du bouillon de bœuf. Il n'y a rien en commun entre les deux recettes, juste la ville d'origine.Dans le veau milanais, la chapelure peut être ordinaire, mais dans les livres de cuisine italienne de 1820, il est fait référence à la "panure française" faite de chapelure ordinaire et à la "panure milanaise" où la chapelure est mélangée à du parmesan râpé.Le veau milanais classique est frit dans du beurre, et cuit jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Comme le beurre a une tem…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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