Tahchin di pesce

Se non hai mai preparato il tahchin di pesce, niente paura. Serve solo un po’ di pazienza e amore per la cucina. Il profumo dello zafferano che si mescola con il riso alle erbe e il pesce invade tutta la casa. È quell’aroma che ti porta dritto ai fornelli. Per prima cosa marina bene i pesci. Sale, zafferano, un filo di succo di limone. Non dimenticare anche l’interno della pancia del pesce: è lì che si fa la differenza. Poi lasciali riposare in frigorifero. Niente fretta. Anche il pesce ha bisogno di attenzioni! Scola il riso lasciandolo leggermente al dente. Mescola le erbe del sabzi polo con l’aglio fresco tritato e tieni da parte. Poi rosola delicatamente i pesci, giusto il tempo che si sigillino. Hai sentito quel leggero sfrigolio? È proprio quello. E ora la parte più emozionante. Disponi i pesci sul fondo della teglia, il riso sopra, pressa bene per ottenere una forma compatta. Aggiungi burro e olio, copri con la stagnola e metti in forno. Un’ora e mezza dopo… arriva il momento d…

• Tempo: 135 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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