Tempeh di arachidi

Sono sempre stato affascinato dalla fermentazione; trasforma gli alimenti in qualcosa di più arricchito, vantando un profilo organolettico molto più intricato. Piccoli microrganismi iniziano il loro processo metabolico sul cibo, dando origine a consistenze, aromi, colori e caratteristiche che prima non esistevano. Lo stesso vale per vari prodotti come vino, birra, pane . Oggi vorrei condividere il mio metodo per preparare il tempeh, con qualche piccola modifica alla ricetta originale con la soia. Ciò che ho creato è stato un processo di fermentazione che coinvolge una miscela che va oltre la semplice soia: include arachidi al naturale. Se il tofu è definito come una specie di formaggio vegetale, il tempeh è chiamato anche “carne di soia”. Nato in Indonesia, anche questo cibo vegetale deriva da semi di soia gialla, ma ha un gusto più intenso del tofu e le stesse proteine della carne. Il gusto del tempeh ricorda vagamente quello di funghi o noci: si tratta di un alimento che va sempre c…

• Tempo: 1580 min
• Porzioni: 1

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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