Insalata di farro e orzo con rucola, pomodorini e mozzarella

Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando voglio un pranzo già pronto ma non pesante. Farro e orzo restano piacevolmente sodi, mentre pomodorini e rucola danno freschezza senza coprire il gusto delicato della mozzarella light. La parte migliore è il contrasto tra i chicchi ben separati e il condimento al limone, che la rende profumata anche dopo il riposo. Un consiglio pratico: asciuga bene la mozzarella prima di unirla, così non rilascia acqua e la ciotola resta più equilibrata. Sta benissimo anche come schiscetta estiva.

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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