Nier, crème van bloemkool en condiment van zwarte sjalot.
Kalfsnier, zorgvuldig gebakken voor een mooie structuur. Geserveerd met een crème van bloemkool die zorgt voor zachtheid. Afgewerkt met een condiment van zwarte sjalot voor een volle smaak.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- bloemkool
- hazelnootvinaigrette
- bossen Thaise basilicum
- bossen koriander
- centiliter fruitige olijfolie
- gram honing
- centiliter bruiswater
- zout piment d’Espelette
- liter ijswater
- gram zeer droog kruim van brioche
- Thaise basilicum
- zout
- piment d’Espelette
- Voor de kalfsnier
- stuks nier, gespoeld
- gram boter
- blaadje Kaffir lime
- stengel citroengras
- combava
- gram grof zout
- Voor de bloemkoolcrème
- deciliter melk
- deciliter water
- deciliter room 35%
- Voor het condiment van zwarte sjalot
- gram Japanse zwarte sjalotten
- gram water
- gram rijstazijn