Filetto di salmone marinato in cavolo rosso e affumicato | Maionese al Wasabi | Crema di prugne secche
Quando il salmone viene marinato con il cavolo rosso, non si nota solo nel colore: un piatto emozionante che delizierà i sensi degli ospiti a tutti i livelli.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Quality ASC Filetto di salmone, con pelle, povero di lische, ca. 1 - 1,4 kg
- Bieri Sale marino grosso, 6,5 kg
- Fairtrade, Max Havelaar, Zucchero greggio di canna grosso, 10 x 1 kg
- Cavolo rosso medio, ca. 5 kg
- Merlasco Pepe della Giamaica intero, dolce 35 g
- Saitaku FS Pasta di wasabi, 90 g
- Kewpie Maionese giapponese senza glutine, 337 g
- Economy Prugne secche snocciolate, 2,5 kg
- Piment d'Espelette, 250 g