Bressekip met flan van kippenlever
Een feestelijk hoofdgerecht met Bressekip en romige flan van kippenlever, waarin gekonfijte hartjes en maagjes samenkomen met goudbruin gebraden kip voor diepe, hartige smaken. Klassieke technieken zoals konfijten in ganzenvet, flan garen in de oven en het inkoken van kippenfond geven een rijke saus. Afgewerkt met gepocheerde kwarteleitjes en hanenkammen smaakt dit pluimveegerecht perfect bij koude avonden of een diner.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- Bressekippen
- hanenkammen
- gr kippenlever
- eiwitten
- gr opgeklopte room
- kippenfond
- bruine gelatineuze kalfsfond
- kwarteleitjes
- scheut azijn
- peper
- zout
- boter
- kippenharten
- kippenmagen
- enkele blaadjes verse tijm
- blaadje laurier
- ganzenvet
- water
- grof zout