Jota della Carnia

La jota, tipico piatto carnico, ci racconta di una terra così povera che persino la polenta con il latte era considerato un lusso. In effetti la jota era una vera e propria minestra di sopravvivenza, basata su ingredienti davvero essenziali, ma anche proteici: crauti, fagioli e farina di granoturco. L’unica concessione alla gola era data dal pestat, un trito di lardo ed erbe aromatiche. Da allora i tempi sono cambiati, e preparare un pranzo per tutti i giorni non è più un problema. Ma, quando nelle case la famiglia e gli amici si riuniscono e si accende il fogolar, il grande camino cuore delle abitazioni, non c’è benessere più dolce e consolatorio che ripetere quell’antico rituale di mescolare nel tegame fumante la jota. Molto diffusa in Carnia, la jota si prepara sull’altopiano carsico con l’aggiunta di orzo e patate. A Trieste invece la ricetta prevede l’uso di carne e costine di maiale.

• Porzioni: 6

Fonte: Giornale del cibo

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