Cóctel de gambas clásico

El cóctel de gambas tuvo su momento de gloria en los años 70 y 80, cayó en el olvido con el auge de la cocina de autor y lleva un tiempo volviendo a aparecer en mesas y cartas, reivindicado precisamente por su sencillez. Y tiene sentido: es un entrante fresco, vistoso, fácil de preparar con antelación y que gusta a casi todo el mundo. La clave del plato está en dos cosas: la calidad de la gamba cocida y una buena salsa rosa casera. La gamba debe estar bien cocida pero no pasada, con textura firme y sabor a mar. La salsa, que no es más que una mezcla de ketchup y mahonesa con algunos añadidos, puede parecer humilde, pero admite mucho matiz según los ingredientes que se usen y las proporciones. ¡El resto es cuestión de montaje y temperatura!

• Raciones: 4

Fuente: gastronosfera.com

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