Storione all'aperol, pane alla liquirizia, gel di mela e lamponi
Un’idea perfetta per chi ama sperimentare con ingredienti ricercati e tecniche gourmet, firmata dallo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs)
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Storione 500 g
- Sale 125 g
- Zucchero di canna 100 g
- Polvere di lamponi 50 g
- Polvere di arance 30 g
- Pane raffermo 200 g
- Olio evo 150 ml
- Polvere di liquirizia 5 g
- Succo di mela verde 100 ml
- Succo di lamponi 100 ml
- Agar agar 4 g
- Mela verde qb
- Menta fresca in foglie qb