Auberginecouscous med kikerter og dadler
Har du lyst på couscous med grønnsaker til middag? Da må du prøve denne veganske couscous-oppskriften! Noen av Midtøstens mest elskede ingredienser kommer sammen i denne deilige retten. Den myke, bakte auberginen gir en flott kontrast i både smak og tekstur til kikerter, mens dadler tilfører sødme gjennom hele måltidet. Alt dette serveres på en seng av tradisjonelt tilberedt couscous og en deilig saus. Nyt den som en lun auberginesalat til lunsj, eller som en fargrik middag. Oppskriften på couscous med grønnsaker gir ca. 4-6 porsjoner og er fra kokeboken Eating for Tomorrow - en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.
- Tid: 70 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- stk aubergine delt i fire på langs og skåret i 3 cm brede strimler
- stk rødløk skrelt, behold roten intakt, delt i 8 båter
- stk paprika grovhakket
- stk hvitløksfedd
- Salt og pepper etter smak
- fullkornscouscous eller perlecouscous
- boks kikerter avrent
- dadler delt i to på langs
- stk lime i båter
- olje til steking
- stk rød paprika
- stk rød chili
- ts røkt paprikapulver
- skvett olje