Feuilletage inversé

Le feuilletage inversé se distingue du feuilletage classique par l’ordre des éléments : le beurre enveloppe la détrempe (et non l’inverse). Cette technique permet un développement plus homogène des couches et offre un feuilletage plus régulier, plus croustillant et moins sujet au rétrécissement à la cuisson. Très utilisé pour la galette des rois, le mille-feuille ou les tartes fines, le feuilletage inversé donne un résultat professionnel, avec des couches bien marquées et une texture aérienne. Maîtriser le feuilletage inversé maison demande un peu de technique, mais le résultat en vaut largement la peine : une pâte feuilletée exceptionnelle, digne des grandes maisons de pâtisserie.

• Temps: 405 min

Source: Recettes de Clairette

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