Scroccafusi marchigiani

Gli scroccafusi sono un dolce tipico del Carnevale marchigiano, legato alla tradizione contadina e tramandato da generazioni. La ricetta varia a seconda della zona, ma c'è un aspetto che accomuna tutte le versioni: gli scroccafusi devono essere irresistibilmente croccanti, come suggerisce il loro stesso nome, che richiama suono che fanno sotto i denti, lo “scricchiolio” che accompagna ogni morso. Si racconta che, per una riuscita perfetta, nessuno debba entrare in cucina durante la realizzazione poiché il processo richiede totale concentrazione e deve avvenire senza interruzioni. La preparazione si divide in due fasi: prima una cottura in acqua bollente, poi una frittura nell’olio. Infine, gli scroccafusi vengono conditi con alchermes, rum o altri liquori, oppure cosparsi di zucchero e miele.

• Tempo: 70 min
• Porzioni: 20

Fonte: Giornale del cibo

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